Pode conter trazas de gluten.

Os granos molense enteiros e a continuación procedemos á extracción de alguns trozos da pel que non han sido triturados suficientemente. A fariña así molida conten casi todas as propiedades do grano de millo.

O millo é un alimento moi enerxético e o único cereal que contee cantidades sustanciais de caroteno (vitamina A). Ademáis é rico en magnesio, potasio, fósforo, ferro e ácido silícico, así como en vitaminas do complexo B. Para o mellor aproveitamento de sus proteínas é recomendable comerlo asociado á leite ou seus derivados, a ovos o a legumbres.