Grao do centeno: variedad xigantón.

De 100 kilos de fariña integral extraemos 10 de salvado, que é o salvado da folla (a capa máis externa do Centeo).

Con este grado de extracción conserva a albúmina, el xermen e a mitade do salvado e con ello casi todas as propiedades nutricionales do grano do centeo.