Ingredientes

  1. 1 manojo (200-250 g aprox.) espárragos
  2. 1 cebolla
  3. 1 tomate grande
  4. 2 dientes ajos
  5. 1 chorrito agua
  6. Sal
  7. Pimienta
  8. 4 huevos ecológicos grandes

Preparación

  • He cortado la cebolla en medias lunas finitas y los dientes de ajos, les he añadido un poco de sal, un chorrito de aceite, y un poco de agua, para que se vaya humillando la cebolla sin que se queme. Una vez humillada la cebolla, añadimos el tomate en trocitos pequeños, añadimos un poco de sal y de azúcar, para eliminar la acidez.

  • Dejamos que se vaya confiando y una vez bien integrado todo, que se vea que esta todo muy cocido, introducimos los espárragos cortados en trozos, añadimos un poco de sal y pimienta, y dejamos que se haga unos minutos todo bien integrado.

  • Batimos los huevos en un bol, añadimos un poco de sal. Incorporamos la mezcla de los espárragos dejamos unos 10 minutos, para que se impregne bien.

  • Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite, volcamos los huevos con los espárragos. Dejamos cuajar por una parte, le damos la vuelta con la ayuda de un plato y dejamos cuajar por el otro lado...y lista para comer. Buenísima!!!